Benito Juárez, el Benemérito de las Américas, es una de las figuras elementales de la nación mexicana pero es igual de controvertida que aquel que le sucedió, Porfirio Díaz. Sin embargo, la importancia de Juárez dentro de la política mexicana es innegable. Y, al igual que Díaz, luchar contra los franceses no evitó que algunos gustos venidos del extranjero se le quedaran.
A partir de consumada la Independencia mexicana, el país
entraba en la siguiente cuestión: ¿Qué forma de gobierno debía aceptarse para
dar forma y tranquilidad a la nueva nación mexicana? Esta pregunta causó un
periodo de inestabilidad política y gubernamental: las rebeliones contra el
imperio de Iturbide, los intentos separatistas de varios estados de la
república, la Guerra de Reforma y la Intervención Francesa.
Benito Juárez oriundo de Oaxaca, comienza su carrera después
del alzamiento contra Antonio López de Santa Anna y se convierte en
el Secretario de Justicia en 1855. La experiencia administrativa de Juárez lo
llevó a elaborar la Ley sobre la Administración de Justicia y Orgánica de
los Tribunales de la Nación conocida como Ley Juárez en la que
aparte de establecer los ordenes y competencias de tribunales y cortes, se
abolía el fuero eclesiástico y militar en materia civil, cosa que causó gran
controversia.
Benito Juárez comía carne de conejo, pollo, res y venado
junto con el de otras aves así como helados y chocolate (Foto: INAH)
Entra en vigor la constitución de 1857 en la que el gobierno
liberal dejaba atrás las formas de gobierno del virreinato que habían quedado
casi intactas y un año después iniciaría la Guerra de Reforma o de los
tres años en la que se enfrentaría el partido conservador con el liberal
para mantener la tradición y costumbres de los gobiernos monárquicos.
En 1858 Juárez, tras la huida de Comonfort del país, estuvo
en constante movimiento por el levantamiento de Félix Zuloaga. Estableció
su gobierno en Veracruz hasta 1861, con el inicio de la intervención del
imperio francés tras la decisión del gobierno mexicano a no continuar pagando
la deuda a Inglaterra, España y Francia. Esto causa la huida de Juárez y un
gobierno itinerante al tener que trasladarse a diversos estados huyendo de los
franceses hasta 1867.
Al estar en el poder, quedan registrados varios de los
gastos que realizó en materia de alimentos durante los meses de mayo y junio de
1860 durante su estancia en Veracruz, primer periodo en el que Juárez asumió el
poder. Este documento es el Diario del gasto de la Casa del Señor presidente de la
República don Benito Juárez.
Estos gastos fueron registrados por su mayordomo Domingo
Arce, quien llevaba registro minucioso de los ingredientes y alimentos
consumidos por el presidente y su familia.
La Guerra de Reforma comenzó con los acontecimientos que
provocaron la promulgación del Plan de Tacubaya y que consistieron en los
intentos de los conservadores que buscaban el mantenimiento de las tradiciones
heredadas de los gobiernos monárquicos en estos territorios. (Foto: Secretaría
de la Defensa Nacional)
Se compraba 10 variedades de carne en la que
predominaba res, venado y cerdo; de fruta se consumían plátano y
camote diariamente. También se compraba helado, nieve y chocolate; dentro
de los gustos y compras del presidente y su familia se encontraba el jerez y
el vino de Burdeos, así como el pulque. También destacan platillos
tradicionales de Oaxaca.
Este documento muestra los productos para comer y beber en
el México del siglo XIX, en el que la combinación de elementos nacionales con
europeos era tan profunda que prevalecieron a pesar de la invasión francesa.
Esto último resulta interesante debido a que había una especie de odio hacia
las cosas traídas por los extranjeros durante la invasión.
El encono hacia los extranjeros ya estaba arraigado en una
buena parte de los mexicanos causado por la invasión norteamericana, por lo que
iba a encenderse aún más al ver a otro país tratar de hacer lo mismo. Y la
situación se agravó más cuando el 3 de octubre Maximiliano de
Habsburgo ordenó el fusilamiento de los prisioneros liberales en 1865.
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