Los incrementos al precio de productos lácteos, como el queso Oaxaca o el asadero, se debe al alza en materias primas y actividades logísticas.
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Los precios de la leche y sus derivados han
registrado fuertes incrementos en los últimos meses, llevándolos en agosto de
este año a niveles no vistos desde 1997, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
Las cifras del INEGI mostraron que los precios del queso
Oaxaca y asadero se incrementaron 22.3 por ciento anual en agosto de este
año, siendo este crecimiento el más fuerte en 25 años, cuando en
febrero de 1997 los precios se incrementaron 22.5 por ciento anual.
En cifras quincenales, en la primera quincena de septiembre de 2022 se
incrementó 22.3 por ciento.
Por su parte, los precios del queso manchego y
Chihuahua subieron 15.6 por ciento anual en agosto, el repunte más elevado
desde junio de 2008, cuando se incrementaron 17.4 por ciento anual. En la
primer quincena de septiembre los precios se incrementaron 17.7 por ciento
anual.
El precio del queso fresco de igual manera tuvo
una subida no vista en 25 años. En agosto de este año el precio subió 19.5
por ciento anual, el repunte más alto desde abril de 1997 cuando alcanzó
un nivel de 20 por ciento anual.
¿Por qué subió el precio de los quesos?
De acuerdo con expertos, el incremento en los costos de
las materias primas y costos operativos han sido los responsables de las
fuertes subidas en los precios de los lácteos en México.
Juan Carlos Anaya, director general de Grupo Consultor de
Mercados Agrícolas (GCMA), señaló que en el último año han observado fuertes
incrementos en los precios de la leche, derivado del costo de los insumos
y la logística.
El combustible, energía eléctrica y el alimento para el hato
lechero, son insumos básicos que se necesitan para producir el queso.
Información presentada por GCMA muestra que el precio de la
leche en establos controlados con más de 200 vacas se ha incrementado 27
por ciento de enero a agosto del 2022.
Sobre las perspectivas del precio de la leche, Anaya destacó
que por el momento no se ha visto alguna señal de que vaya a bajar en el corto
plazo, pues los precios de las materias primas siguen altos.
“Estimo que el precio de la leche está tocando su pico, pero no
veo tampoco una baja. Los precios de materias primas siguen altos aún con la
bajada de los futuros”, indicó el experto agrícola.
De acuerdo con el índice de precios de los productos lácteos
de la FAO, los precios mundiales del queso aumentaron por décimo mes
consecutivo, como resultado de la firme demanda mundial de importaciones y el
gran volumen de ventas internas, especialmente en los destinos turísticos
europeos.
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